聰明吃火鍋─3撇步－♡Q老師的營養教室 _張佩蓉營養師的健康。營養。美麗。運動生活♡

冷颼颼的天氣裡，吃著熱呼呼的火鍋可謂是人間一大享受，近年來火鍋店林立，絕大多數打著「吃到飽」的名號吸引顧客上門，而民眾們也絲毫不吃虧，一定要吃到夠本才肯罷休，所以往往一餐下來，熱量隨便就破二千大關，幾乎吃進正常人一天所需的熱量，可說是嚴重大超標，因此，往往過了一個冬天，人也跟著肥了一大圈，所以今天就要來告訴大家煮火鍋的三撇步，讓大家都能夠健康吃火鍋！

第一撇步：挑選好鍋底

鍋底為火鍋的精隨所在，好的鍋底能將火鍋食材的鮮美襯托得淋漓盡致，然而現代人愛吃的麻辣鍋、起士牛奶鍋、泡菜鍋等大多含有大量的脂肪及鈉，一餐下來，光是隨著下鍋食材所吸收進肚的油脂及鈉量就已經非常可觀，此外，重口味的鍋底也會使食材的原味被掩蓋，進而失去其原有的鮮美，故建議挑選以蔬果熬煮的清湯、日式風味的柴魚昆布鍋或以中藥材熬煮的藥膳鍋等，既清甜又無負擔，還可嚐到食材的原有的鮮美喔！

※小叮嚀：不論那一種湯頭，火鍋湯很容易越煮越濃，應避免喝湯喔！

第二撇步：火鍋料新鮮的最好！

火鍋料的挑選上，以新鮮的食材如蔬菜、菇蕈類、豆腐、海鮮及肉類為佳，而進食順序上也是有學問地，首先，以蔬菜為優先，各種色彩繽紛的蔬菜，如高麗菜、茼蒿、花椰菜、菠菜、絲瓜等，其富含許多的營養素如維生素、植化素、纖維質等，可以防止身體受到自由基的攻擊，進而促進健康，還有高纖的菇類如木耳、金針菇、杏鮑菇等也是不錯的選擇。

其次為澱粉主食類，倘若您屬於食量較大的人，建議可選擇冬粉、烏龍麵、飯等搭配食用以增加飽足感，另外，要特別注意一些食材，如玉米、芋頭、南瓜、山藥、菱角等也屬於澱粉一族，因此，假使有食用到上述澱粉一族之食物，相對地，飯或麵的份量也要減量才不會攝取到過多的澱粉。

最後，才選擇富含蛋白質的豆、蛋、魚、肉、海鮮類，其中第一優質蛋白質首推植物性蛋白─「豆腐」，豆腐含有豐富的卵磷脂及大豆蛋白，能降低血中膽固醇，增強記憶力，預防和改善心血管疾病及老年痴呆症，此外，其所含的大豆異黃酮，可調節女性生理機能，防止更年期症狀，為極佳的蛋白質來源，接著才選擇動物性蛋白來源的家禽類、肉類及海鮮類。

肉類挑選上，應以雞肉、魚肉及海鮮較低脂之肉類為優先，而豬、牛、羊等紅肉及內臟類，通常含有較高的飽和脂肪以及膽固醇，應少吃為妙，且份量不超過4份為佳。(註：肉類1份約半手掌之大小)

而市面上各式火鍋料，如甜不辣、魚餃、蛋餃、丸子類、炸豆皮及等，大多為高熱量、高油脂，且含有大量的鈉及化學添加物，多吃無益故應避免食用。

第三撇步：清爽沾醬自己調

沾醬也是火鍋不可或缺的角色之一，但市面上的沾醬，如沙茶醬光一大匙就有108大卡，芝麻醬一大匙也有100大卡，倘若在再加上一顆蛋黃，熱量更是破表，因此，沾醬的選擇也是很重要地！一般而言，建議以清醬油為底，接著再隨個人口味隨機加入白醋、香菜、蔥、薑、蒜、辣椒等各種天然辛香料，調配出專屬自己的獨特風味。

只要把握好以上三撇步，相信大家都能過一個暖呼呼又健康的冬天！