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天氣炎熱，許多人喜歡吃個冰冰涼涼的 #生魚片

生魚片講求原汁原味，只要新鮮就是好吃！

其中生魚片含有豐富的蛋白質，由於製作上並沒有過多調味，且0油烹調，甚至還能吃到豐富的Omega-3脂肪酸，因此，我也很推薦在平時甚至減重過程中可以多多食用！

雖然生魚片算是很健康的料理，但是在吃生魚片的時候還是要小心！

就是它的 #食品衛生安全！

由於在製作生魚片的過程中，現切現吃，完全不需要加熱，因此，要格外小心微生物汙染！其中最常見造成食品中毒發生為 #腸炎弧菌

◆腸炎弧菌小檔案

-革蘭氏陰性 (G(-)) 弧菌

-具嗜鹽性，兼性厭氧菌

-對酸敏感，最適合生長的酸鹼值 (pH) 為5～9

-適合的生長溫度為10～42℃，而以30～37℃ 生長情形最佳，每10～12-分鐘即可增殖一倍

-因此， 食物只要經少量的腸炎弧菌污染，在適當條件下，短時間內即可達到致病菌量，為造成食物中毒的主因。

◆臨床症狀

發病潛伏期4-30小時（平均約12-18小時）， 主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、 發燒等，症狀約持續2-6天，輕微者可在2-3天 內自然痊癒，死亡率約在0.1%以下。

◆預防細菌汙染方法

1.充分加熱

腸炎弧菌本身不耐熱，於60℃加熱15分鐘即可殺滅，故食用魚貝類水產前只要充分加熱，並於加熱後立即食用大致上是OK地，但假如是要生食如生魚片

，以下幾項方法更要好好遵守。

2.徹底洗淨

腸炎弧菌為嗜鹽性，因此生鮮魚貝類應於調理或食用前充分用自來水清洗乾淨。

3.低溫冷藏        

腸炎弧菌在10℃以下不利生長繁殖，故建議食品低溫冷藏於 7℃以下，可抑制其繁殖。

4.生熟食分開

生食及熟食所使用之器具、刀具、砧板應分開，勿混合使用，避免交叉污染；儲存時亦應分開存放，以免熟食遭受生食污染。

5.維護餐飲環境整潔

注意餐飲環境及食品衛生，必要時環境可使用酒精或漂白劑消毒。

~只要掌握以上5項方法，就可幾乎防止腸炎弧菌食品中毒，一起安心享用鮮美的海鮮吧！ ~

Image by shotarrow sakamoto from Pixabay