♡Q老師的營養教室 _張佩蓉營養師的健康。營養。美麗。運動生活♡

大家常喝豆漿和牛奶，但到底哪個比較好？營養師張佩蓉表示，牛奶和豆漿都富含蛋白質，但是性質不太一樣。另外，豆漿的鐵質較高，又含大豆卵磷脂可強化大腦；牛奶則是鈣質勝出，且含有維生素A能保護皮膚和視力。建議兩個都喝，最好是「無糖豆漿+低脂牛奶」的組合，均衡又健康！

首先，張佩蓉營養師分析豆漿和牛奶的好處，最後再綜合來看，為什麼兩個都喝比較健康。

豆漿：含有大豆蛋白、維生素B群、鐵、磷、鎂、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等

豆漿所含的大豆蛋白是優質蛋白質，國內的《每日飲食指南》建議攝取蛋白質食物時，優先順序是「豆魚肉蛋」，把豆類排在第一順位，鼓勵大家補充植物性蛋白，以及脂肪含量低的肉類。

研究證實，每天攝取2.5公克的大豆蛋白，明顯降低受試者的血中膽固醇和三酸甘油脂濃度，並增加糞便中固醇類的排出率，可以降低血清膽固醇，預防心血管疾病。

豆漿不含膽固醇，而且含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂，適量攝取對健康有好處。

而且，豆漿的熱量和脂肪含量低，有85%是不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇，有助預防肥胖、高血脂、心血管疾病。礦物質含量上，含有較高的鐵質，有助肌膚自然紅潤。

豆漿中特有的大豆異黃酮，是植物性雌激素，可以改善更年期婦女骨質流失的現象，有助預防骨質疏鬆。大豆卵磷脂可以強化大腦細胞功能，增強記憶力。此外，卵磷脂可以幫助產生「好的膽固醇」(HDL)，還能避免「壞的膽固醇」(LDL)沉積在血管壁中，預防高血壓和心臟病。

牛奶：富含蛋白質、氨基酸、脂質、維生素A.D.B群、鈣、磷、鉀等

牛奶的蛋白質是高生物價的優質蛋白，含有人體所必需的氨基酸，可以充分被人體吸收利用。牛奶中的「磷」對於幼兒的大腦發育扮演重要角色。

另外，牛奶也是很好的鈣質來源，對於正在生長發育的小朋友是很好的食物，可以增強骨質密度，預防骨質疏鬆。每天喝一杯(240c.c.)牛奶，大約就可以攝取250毫克的鈣質，達到人體每日所需鈣量的1/4。

牛奶中的醣類以乳糖為主，能促進鈣和鐵的吸收，以及腸道好菌的生長，可以增強腸胃蠕動，預防便祕。牛奶也含有多種維生素，其中，維生素A具抗氧化作用，可維護視力和皮膚健康；B群有助身體的能量代謝；維生素D可幫助鈣質吸收。牛奶中的色胺酸還有安定神經、助眠的作用。

張佩蓉營養師建議，豆漿和牛奶都可均衡攝取，前者選擇無糖，後者選擇低脂或脫脂，就能喝出均衡和健康。（攝影／江旻駿）

 

牛奶飽和脂肪高　豆漿不含膽固醇　

所以，到底喝豆漿好，還是喝牛奶好呢？張佩蓉營養師表示，兩者都是很好的蛋白質來源，但是牛奶的脂肪、膽固醇含量都較高，而且有2/3是飽和脂肪，攝取過量容易影響心血管健康。

而豆漿的飽和脂肪酸含量，只佔總脂肪的1/3，而且不含膽固醇。另外，牛奶容易引起乳糖不耐症，豆漿則不含乳糖。但是，豆漿的鈣、磷含量較低，不適合餵哺嬰兒。因此，豆漿和牛奶都有各自的優勢。

豆漿牛奶不能比　建議無糖豆漿+低脂牛奶

大家很喜歡問「吃(喝)哪種食物比較好？」其實，每種天然食物都有各自的優勢，沒有絕對的好壞，只有做到均衡飲食，才能彼此「截長補短」。

豆漿和牛奶也是一樣，不能拿來比較或替換。比如，牛奶含鈣量高，但鐵質含量低；豆漿的鐵質較多，但含鈣量低。所以，如果情況許可，建議豆漿和牛奶兩個都喝，前者選擇無糖，後者選擇低脂或脫脂，就能避免過多熱量和脂肪，均衡又健康！

 

※文章、圖片來源：華人健康網

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