♡Q老師的營養教室 _張佩蓉營養師的健康。營養。美麗。運動生活♡

        一年一度的清明即將到來，除了要慎終追遠祭祖掃墓之外，不免俗地，大家一定會吃「潤餅」，潤餅又稱「春捲」，起源早在三千多年前的周代，當時為了警告人民小心火燭，以免天乾物燥發生火災及森林大火，後來演變為禁火一個月，徹底防患火災，因此在這個月內所吃的食物都是乾糧冷食，所以叫做「寒食」節，而潤餅也因時而生。

        說到潤餅，其實Q老師個人也蠻喜歡吃地，因為它包捲了大量的蔬菜，既高纖又可提供飽足感，熱量又不高，建議取代正餐來食用，若是怕胖或是食量較小者建議食用1捲，而食量較大者則可以吃到2捲，不過要注意購買時請老闆別再額外添加糖粉、花生粉及蛋酥，可減少將近150大卡的熱量攝取。

★在份量的替換上大家可以稍稍注意：

『1份全穀根莖類(70大卡) = 2張潤餅皮 = 1/4碗白飯』

若是自己在家DIY製作則建議除了基本的蔬菜如高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔之外，在配料的選擇上可巧妙使用一些食材的替換方式，如下：" VS "

『豆干絲、瘦肉、皇帝豆』  取代『肉鬆、五花肉、絞肉』

『綜合堅果(碎)』                   取代『花生粉、糖粉』

『香菇、柴魚片』                  取代『酸菜、菜脯』

烹調時再用少許油拌炒或先將蔬菜川燙後再拌少量麻油，如此不但不減美味還減少了許多負擔喔。

大家可以試試看！

★最後同場加映─「如何挑選潤餅皮?」

      近年來台灣飽受食安問題毒害，近期衛生福利部食品藥物管理署也公布有部分不肖業者竟然違法添加「吊白塊」於潤餅皮，吊白塊是工業用漂白劑，若吃進人體可能會刺激呼吸道、引發氣喘、咳嗽，甚至有致癌的風險，因此，若是購買時發現潤餅皮太白或太Q，可能就要注意是否有違法添加。

以下告訴大家如何挑選潤餅皮，希望大家都能吃的健康吃的安心喔！

圖／取自聯合報

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