♡Q老師的營養教室 _張佩蓉營養師的健康。營養。美麗。運動生活♡

「你喜歡吃堅果嗎？」

「最喜歡吃哪一種堅果呢？」

Q老師我通通都愛，因為不管是哪一種堅果，都是很好的油脂來源喔！

堅果被譽為「黃金的果實」，是優質的油脂來源，它含有豐富的不飽和脂肪酸以及人體所需的必需脂肪酸如亞麻油酸及次亞麻油酸，此外，還富含維生素E、礦物質鎂、鋅、鐵、鈣和膳食纖維等，且還有植物性蛋白，大部分堅果的蛋白質都超過15％，因此被認為是很好的食物及能量來源，若長期適量食用，有助於調節體內脂肪、預防心血管疾病，因此也被當作「健康的零食」。

近年來，堅果逐漸竄紅，在「國民飲食指南」中，將六大類食物中的油脂類更改為「油脂與堅果種子類」，建議國人每天至少必須吃到一份的堅果種子類，也讓民眾開始驚覺到堅果的重要性。

但一份是多少呢？？？

一般測量一份堅果類大概7-8g，種子類大約10~12g，每種數量也有所不同，最簡單的測量方法….就是用”湯匙”去測量！

一般塑膠或瓷湯匙，1平匙就是1份，這樣是不是很簡單呢？

『1份堅果=1湯匙』

再過不久…即將又要過年了，其中健康又涮嘴的堅果也是許多人的必買名單！但市面上堅果產品這麼多，到底該如何挑選呢？今天Q老師來傳授大家幾個小撇步，讓大家吃得健康又安心！

【撇步1】 包裝密封完整，標示清楚最重要

堅果含有豐富的不飽和脂肪酸，若接觸到空氣很容易被氧化，因此購買時一定要注意包裝是否密封完整，產品來源是否標示清楚，包括廠名、廠址、製造日期、保存期限等。

【撇步2】 挑選「原色」食品，顏色太白 OUT!

若堅果的顏色過於潔白，極有可能是經過漂白處理，倘若我們又將這些經漂白的食品吃進肚，恐怕對身體會有不好的影響。

【撇步3】形狀渾圓飽滿、少皺褶為佳

外觀形狀應完整無缺角，且果實圓渾飽滿、皺褶少，而非乾扁樣，果仁則以堅硬、表面無蟲蛀、斑點為佳。

【撇步4】「先聞後咬」，味道清香不刺鼻，口感清脆無苦澀

新鮮的堅果味道清香，咬起來口感爽脆，帶有自然的甘甜味，若不新鮮的堅果，則聞起來會有股油耗味，且咬起來無脆度，甚至還帶苦澀味。

【撇步5】 低溫處理保留完整營養

一般堅果常見的加工處理方式為以下三者：

• 低溫烘焙 ─ 將溫度控制約100℃下，經數小時慢慢地將堅果烘乾，此方法可以將堅果的顏色、營養、口感都保留得相當地完整，為處理堅果最佳的方法。
• 高溫烘焙 ─ 以 120-180℃ 的高溫烘烤堅果，此方法會將一些不耐熱的營養素破壞掉，如維生素、植物蛋白質、不飽和脂肪酸等皆會因高溫而變質。
• 高溫油炸 ─ 以 180-200℃ 的高溫油炸，此方法會使堅果變的很燥很脆，除了會將堅果的營養素破壞殆盡之外，還有可能產生有害的自由基，不但吃不到想要的營養，反而還傷身體，是最不推薦的處理方法。

【撇步6】 天然原味ㄟ尚好

市面上許多堅果通常會添加糖、鹽、香料、色素及防腐劑等許多的添加物，若長期食用可能會導致肥胖、高血壓、心血管方面的疾病，甚至增加肝、腎的負擔，因此，想要享受健康除了選擇原味，記得還要注意是否有添加防腐劑、香料、色素或漂白劑等，有檢驗報告者更好。

像Q老師我平常都是選擇 #鸚鵡國王堅果
   -採低溫烘焙工法，75-95度慢火細烤，保留原始營養
   - 無添加鹽、油、糖、防腐劑、人工甘味劑、漂白劑
   -原料採冷藏進櫃，倉內溫控保鮮，品質保證
   -採真空內包裝，新鮮又美味
  -通過ISO22000及HACCP國際食品安全衛生認證標準

其中，我最喜歡的就是這款~”五將能量果”
裡頭精選五種堅果：腰果、杏仁、核桃、胡桃與夏威夷豆，一次滿足五種風味口感！

裡面每一顆果實都是渾圓飽滿，且吃起來香脆清甜，不管是平時當零食或者是吃沙拉時撒上一些都很棒！

吃沙拉時，撒上一些堅果，美味營養更加分！

原味腰果也很好吃！當零嘴或是打腰果奶都很棒

※Q老師小提醒：堅果雖然是好東西，但高熱量高脂肪，吃多還是會發胖喔！因此還是要”適量”，若吃得多，其他油脂攝取量就要相對減少喔！

*找優質好堅果>>鸚鵡國王堅果
https://www.naturaleader.com.tw/000671/index.php?

#堅果挑選 #年貨採買挑選 #堅果這樣吃 #堅果種子類 #油脂類 #一份堅果 #食物份量 #食物代換 #營養知識 #張佩蓉營養師 #愛吃營養師 #愛動營養師 #Q老師 #dietitian

**本文與鸚鵡國王堅果合作**