♡Q老師的營養教室 _張佩蓉營養師的健康。營養。美麗。運動生活♡

台灣人愛喝手搖飲料是「國際皆知」，如今還得兼具味覺與視覺才能吸客，「漸層飲料」與「彩色珍珠」趁勢興起一股排隊熱潮。無論是以果汁、拿鐵或蝶豆花製成唯美漸層的飲品，還是各色食材製成的Q彈粉圓，都讓饕客們享受美味之餘也有繽紛的視覺饗宴，不過在琳瑯滿目的飲料菜單上，卻暗藏不少「地雷」。

擁有夢幻紫藍色調的蝶豆花，鮮豔色澤總被誤認為人工色素而退避三舍，其實蝶豆花就跟藍莓一樣，是富含花青素的藍色植物，常被用來作為天然染色劑，東南亞國家也常有蝶豆花飲品、糕點，而近來在台灣被譽為「打卡聖品」的極光飲料、漸層奶茶，就是蝶豆花的傑作。

蝶豆花讓飲料有如染布一般，出現宇宙般美麗漸層，營養師張佩蓉指出，其實就是利用其酸鹼值來做變化，蝶豆花原色為藍紫色，加入PH值偏酸的果汁，會轉為紅紫色，若加入牛奶、茶等鹼性飲料，則轉為深藍色，藉著不同酸鹼的飲料搭配，做出漸層感。

除了神秘藍紫色調吸睛，蝶豆花也被譽為天然的抗氧化劑，能抗老又養顏美容，然而張佩蓉認為，享用蝶豆花飲料，也要注意業者是否為了兼顧口感與色澤，加入過多糖份。

不少店家推出天然食材製成的彩色珍珠，相當吸睛。／Instagram用戶junjun_901、angeline79323授權使用

有著繽紛外表的彩色珍珠，同樣也在坊間成為「打卡聖品」，顛覆傳統。珍珠為樹薯粉、地瓜粉製成，原為白色，常見的黑色珍珠再添加了焦糖色素，而彩色珍珠有二，一種添加食用人工色素，一種則是利用蔬果、紅麴、抹茶等食材製成的天然色素。

四者熱量相差不遠，但選擇天然萃取色素的彩色珍珠與白色珍珠，會比人工色素的彩色珍珠與黑色珍珠少點負擔。張佩蓉表示，若能以寒天、蒟蒻、愛玉、仙草、小紫蘇、山粉圓、羅勒子等低熱量配料，取代珍珠、芋圓、椰果、布丁等本身就含有較高熱量與糖的配料，會是更佳選擇。

夏天的腳步接近，也進入了手搖飲「百家爭艷」的旺季，張佩蓉提醒，無論漸層飲料、彩色珍珠或其他飲品，都別因美麗外表而忽略飲料含有多少糖份，任何飲料喝多了，都會造成身體負擔與肥胖。

大杯珍奶全糖、半糖、微糖所含方糖數，根據WHO最新減糖計畫，每日理想攝糖量約4.5顆。《營養師的36日進食計畫》

資料來源／《營養師的36日進食計畫》

若真的「非喝不可」，建議以無糖為主，再以新鮮水果、低熱量配料增添口感，坊間有些添加山楂、枸杞、洛神花等中藥材的飲品，帶有天然甘味又養生，也是不錯的選擇。想喝奶茶，則以鮮奶取代奶精，同時也能補充平時攝取不足的鈣質與維生素B12。

此外，張佩蓉也點出幾樣「地雷飲品」，除了加入珍珠、布丁、椰果、芋頭的奶茶、可可跟抹茶紅豆烤奶之外，百香QQ綠茶、鮮果茶、檸檬多多也在名單之中，張佩蓉解釋，口感偏酸的飲料，通常會加入更多的糖來綜合酸度，以同樣大杯、全糖為例，鮮果茶的「全糖」會比奶茶的「全糖」更多。

本文部分資訊出自：《營養師的36日進食計畫》

※文章、圖片來源：yam蕃薯藤新聞
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