♡Q老師的營養教室 _張佩蓉營養師的健康。營養。美麗。運動生活♡

一年四季都吃得到的鳳梨，入口後酸酸甜甜的滋味，是許多人最愛的飯後水果。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「鳳梨怎麼吃才不會有咬舌感？」營養師表示，吃鳳梨會有咬舌感，代表幫助消化的鳳梨酵素正在發揮作用，若不喜歡這種咬舌感，建議民眾吃之前抹一點鹽，就能有效緩解。

鳳梨酵素助消化、抗發炎　鳳梨皮、鳳梨心最多

營養師張佩蓉表示，鳳梨營養素多，含有豐富的膳食纖維、葉酸、維生素C、礦物質鉀、鈣、鎂等營養素。鳳梨豐富的水溶性膳食纖維，能促進腸胃道蠕動、高鉀則能幫助高血壓患者放鬆血管、降低血壓。除了豐富的營養素外，鳳梨最特別的是鳳梨果實與莖部，含有能幫助消化的「鳳梨酵素」。

鳳梨酵素是一種蛋白質分解酶，飯後吃點鳳梨，能幫助屬於蛋白質類的蛋、豆、魚、肉類等食物分解，促進消化、吸收，減少腸胃不適。此外，鳳梨酵素還能抗發炎，適度食用有助於緩減關節疼痛，或是運動後引起的肌肉酸痛。

吃鳳梨前抹一點鹽　有效去除咬舌感

許多人吃鳳梨時，常會覺得有種咬舌感，令人不舒服。營養師張佩蓉指出，吃鳳梨會有咬舌感，代表為鳳梨酵素正在發揮作用。由於口腔內的肌肉、舌頭都是由蛋白質組成，因此有助於分解肉類的鳳梨酵素，從吃進嘴巴開始，就會開始發揮作用。不過，吃鳳梨會不會有咬舌感，也與吃的量或是個人體質有關。

鳳梨酵素多存在於鳳梨的皮，若不喜歡咬舌感的民眾，切鳳梨時可以將鳳梨皮多去一點。此外，吃鳳梨前抹一點鹽，或是將鳳梨浸泡在鹽水中，也有助於降低鳳梨酵素的活性，緩解咬舌感。

鳳梨高鉀、甜度也高，因此腎功能不好、高血糖，或是會對鳳梨過敏的民眾，食用上可能要特別注意。

鳳梨高鉀、甜度高　腎功能不好、高血糖患者要注意

營養師張佩蓉建議，吃鳳梨最好在飯後吃，若是原本就胃發炎或是患有胃潰瘍的民眾，如果餐前空腹食用，恐怕會促使胃酸分泌，長期下來容易讓胃壁受損，使原本的症狀惡化。此外，由於鳳梨高鉀、甜度也高，因此腎功能不好、高血糖，或是會對鳳梨過敏的民眾，食用上可能要特別注意。

糖尿病的病患，吃鳳梨可以不必特別忌口，但是份量要控制，每天建議不超過2份 （一份鳳梨約130克），每次食用一份較佳。

鳳梨炒木耳呷健康　促消化、順腸道、消小腹

鳳梨除了直接食用外，入菜也很開胃，與其他食物搭配，可以發揮更強大的功效。以下推薦一道能促消化、順腸道、消小腹的「鳳梨炒木耳」

★【鳳梨炒木耳】（1人份）

材料：鳳梨一份130克、黑木耳5朵、嫩薑適量、糖一茶匙、白醋一大匙、鹽少許。

作法：

1.將食材洗淨後，鳳梨切塊、黑木耳切片、薑切絲。

2.熱鍋將薑絲爆香後，放入鳳梨、糖、適量水，大火拌炒，食材炒到小滾後，轉中火悶燒數分鐘。

3.接著再放入黑木耳，快速拌炒，起鍋前加入鹽與白醋調味即可。

功效：鳳梨有鳳梨酵素能幫助消化，再加上鳳梨、黑木耳膳食纖維高，可以促進腸胃蠕動、緩解便祕。尤其老人家腸胃蠕動較慢、食慾較差，很適合食用這道酸酸甜甜的開胃順腸料理「鳳梨炒木耳」。

※文章、圖片來源：華人健康網

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