牛奶VS豆漿 @ ♡Q老師的營養教室 _張佩蓉營養師的健康。營養。美麗。運動生活♡

近年來鮮乳價格直直上，搞得民生荷包大縮水，又耳聞豆漿有植物奶之稱，到底豆漿能否取代牛奶呢？

首先，從營養價值來看：

◎牛奶 ─ 含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂質、維生素A.D.B群、鈣、磷、鉀等。

牛奶的蛋白質為高生物價（biological value）的優質蛋白，含人體所必需的氨基酸，可充分被人體吸收利用，也是非常重要的鈣質來源，對於正處於生長發育的小朋友們，是很好的食物，可增強骨質密度，預防骨質疏鬆症；磷則對促進幼兒大腦發育扮演著重要角色；只要每天飲用一杯牛奶(240c.c.)，即可供給約250毫克的鈣質，為人體每日所需鈣量的1/4，新版的國民飲食指南中，建議成人應每日飲用低脂奶1.5-2杯。

而牛奶中的醣類以乳糖為主，能促進鈣和鐵的吸收，以及腸道益菌的生長，可增強腸胃蠕動，預防便秘；且含有多種維生素，如維生素A具抗氧化作用，維護視力正常，維護皮膚健康；B群則可輔助身體能量代謝、維護人體健康；維生素D可幫助鈣質吸收。此外，牛奶中的色胺酸還有安定神經、助眠等作用。

◎豆漿─含有大豆蛋白、維生素B群、鐵、磷、鎂、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等。

豆漿所含的大豆蛋白為優質蛋白質，新版的國民飲食指南中將蛋白質攝取的建議順位改為「豆魚肉蛋」，鼓勵植物性蛋白及脂肪含量低的肉類，故大豆蛋白在營養上也扮演著重要的角色，經研究證實每天攝取25克的大豆蛋白，可明顯降低受試者血液中的膽固醇及三酸甘油酯的濃度，並增加人體糞便中固醇類的排出率，以降低血清膽固醇，達到預防心血管疾病的效用。

此外，豆漿的熱量和脂肪含量低，有85%為不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，是防治肥胖、高血脂、心血管疾病的良好來源；礦物質方面，含有較高的鐵質，有補血輔助造血系統的作用，讓皮膚氣色自然紅潤。

豆漿中特有的大豆異黃酮，為天然的植物性雌激素，可改善更年期婦女骨質流失的現象，進而預防骨質疏鬆症的發生；而大豆卵磷脂則能增強大腦細胞功能，幫助增強記憶力，此外，卵磷脂也是很好的乳化劑，一方面可幫助好的膽固醇(HDL)產生，一方面避免壞的膽固醇(LDL)沉積在血管壁中，預防高血壓及心臟病的發生。

到底豆漿好還是牛奶好？